漢堡扒食譜|簡易還原日本人氣「挽肉と米」漢堡扒 爆汁秘訣係冷藏半小時【附影片】

家事百科

撰文: 黃諾韶

發布時間: 2024/06/04 19:38

最後更新: 2024/06/05 21:23

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在家還原製作簡易版日本人氣漢堡扒食譜,分享好吃爆汁秘訣和小貼士。

【TOPick開飯喇/媽媽開飯/親子食譜/漢堡扒食譜/煎漢堡扒/挽肉と米/入廚貼士】漢堡扒是簡易又熱門的菜式之一,最近人氣急升的「挽肉と米」,令漢堡扒風潮再度燃起。不過餐廳每日預約名額有限,小編都遲遲未能一試。趁攞籌預約之際,不如試一下在家還原製作簡易版漢堡扒食譜,同時分享爆汁秘訣和小貼士,一切開就流出滿滿的肉汁,賣相相當吸引,即刻去片!

最新影片推介:

大家不妨在家一試,還原製作簡易版漢堡扒食譜。(曾嘉文攝)

漢堡扒食譜|好吃爆汁關鍵點

將漢堡扒放在白飯上,讓其充分吸收肉汁,配上蛋黃,淋上香濃的蔥油醬,簡直令人垂涎欲滴。漢堡扒好吃、爆汁有以下3個關鍵點:

1. 來回拍打漢堡扒

用左右手把肉來回拋來拋去,目的是透過拍打,排走漢堡扒內的空氣,令肉質更結實,煎時防止破裂。

2. 煎前肉扒冷藏30分鐘

冷藏30分鐘,可收緊肉的纖維,,防止肉汁流失。原本因為人體手溫會溶化的牛肉的脂肪,而這些脂肪是鎖起肉汁的關鍵。放於雪櫃冷藏可以凝固脂肪,防止肉汁流失。以及避免手部的體溫讓漢堡扒變軟,馬上煎就會很容易散開。

3. 開始烘烤時,請先將平底鑊加熱

如果平底鑊未受熱均勻,放入漢堡扒時,接近蒸熟的狀態,水分就會從漢堡中散發出來,導致漢堡變乾。

漢堡扒食譜|材料

製作漢堡扒的材料。(曾嘉文攝)

  • 漢堡扒
需時:約1小時
難度:2
材料分量
碎牛肉400克
洋葱半個(切蓉)
雞蛋1隻
麵包糠20克
牛奶40克
1茶匙
黑椒適量
肉荳蔻(如有)適量
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漢堡扒食譜|做法:

1. 將洋蔥切碎,在鑊中倒油,加入洋蔥炒至變軟,取出待涼。

2. 將牛奶加入麵包糠中,攪拌均勻,放入雪櫃冷藏。

3. 將鹽、 黑椒、肉荳蔻與碎牛肉攪拌均勻。

4. 再混合(2)、雞蛋、洋蔥碎,用筷子攪拌至黏身

5. 把漢堡肉分成六份,每份約100克,

6. 手上抹上油,稍微用力拋來拋去10次左右,排除空氣,搓成橢圓形。

7. 搓成橢圓形,放置雪櫃冷藏30分鐘。

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煎漢堡扒

8. 下油燒熱鑊,中火煎2分鐘,翻轉面轉小火再煎1分鐘。

9. 蓋上蓋子煎5分鐘,再關火焗1分鐘。

10. 漢堡就完成了!

漢堡扒食譜|製作醬汁及蔥油醬

製作漢堡扒醬汁材料。(曾嘉文攝)

  • 醬汁
分量
40 毫升
味醂、番茄醬、喼汁每份2湯匙
  • 蔥油醬
 
蔥花250克
油 150 毫升
1湯匙

醬汁做法:

  • 原鑊加入味醂,連剩餘的肉汁煮。加入番茄醬和喼汁,快速混合即可完成。

蔥油醬做法:

  • 下油炒香下蔥白,待蔥白變軟,落蔥及鹽,關火拌勻即成。

肉汁和牛肉香滲入白飯,相當吸引。(曾嘉文攝)

【小貼士】

1. 加肉豆蔻可去除羶味。

2. 如果用上坑紋鐵鑊來煎,也可以更接近炭烤風味。

3. 在漢堡扒中間壓個凹位,防止中心的肉膨脹變厚,有機會難熟。

4. 首先以中火加熱,煎至兩面表面硬化。蒸的時候要用小火,不然火太大會膨脹爆裂。

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